食材清单
猪里脊肉 500克 、 盐 1克 、 白胡椒粉 1克 、 面粉 80克 、 淀粉 60克 、 泡打粉 2克 、 盐 1克 、 糖 10克 、 胡椒粉 1克 、 水 140克 、 熟白芝麻 少许
烹饪步骤
步骤1/10
准备好所需要的材料；
步骤2/10
猪里脊肉切成小指粗细的条；
步骤3/10
加入料酒1勺，抓匀腌制去腥；
步骤4/10
再加盐1克、胡椒粉1克，抓拌均匀入味；
步骤5/10
制作脆皮糊：面粉80克+淀粉60克+泡打粉2克+盐1克+糖10克+胡椒粉1克+水140克，搅拌均匀；
步骤6/10
把肉条放入面糊中裹满，抖掉多余的面糊后，放入油锅中火炸至金黄色捞出，再提高温度复炸一遍；
步骤7/10
配糖醋汁：生抽2勺+料酒1勺+米醋4勺+糖3勺+盐2克+水半碗；
步骤8/10
将糖醋汁倒入锅中煮开熬制粘稠；
步骤9/10
倒入炸好的里脊条，使其裹满汤汁；
最后一步
撒上芝麻，出锅
糖醋里脊的用料： 猪里脊300克、蛋清1个、淀粉适量、葱末3克、姜末2克、料酒15克、酱油5克、白糖100克、醋75克、炸制用油500克（实耗50克）、炒制用油45克、料酒15克、味精2克、番茄酱30克 糖醋里脊的做法： 1、里脊肉去筋膜，切成长4厘米，宽0.5厘米的条； 2、将糖、醋、盐、料酒、葱末、姜末、番茄酱、水淀粉放入小碗中调成糖醋汁； 3、淀粉加少许清水调匀，再加入蛋清调成稍干一点的面糊； 4、将切好的里脊肉放入面糊中拌匀，使里脊肉均匀地裹上面糊； 5、锅中放油，烧至七八成热时，逐个放入里脊条炸至金黄，捞出沥油； 6、锅中倒少许油，油热后倒入糖醋汁炒制芡汁，倒入炸好的里脊条，翻炒出锅即可。 制作提示: 1、面糊要调得稍干一些，因为肉本身有水分，要使肉在面糊中拌匀后，能均匀地裹上一层面糊； 2、芡汁里加一些番茄酱，可以使菜色更红亮。
