(一)洗菜将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
(二)晾菜将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
(三)切菜用锋利，无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
(四)揉搓将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
(五)装坛将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
(六)封口待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
腊菜腌制所需材料：芥菜心、油、盐、辣椒酱、白糖。
制作方法：
1、将芥菜心清洗干净，并放到阴凉地晾干。
2、晒至芥菜叶有些发焉了就行。
3、将芥菜心切成丁。
4、取一个干净无油的小锅。
5、取适量的芥菜丁放入锅中。
6、加适量盐，开大火，全程用筷子不停的翻炒。
7、大约一两分钟，炒至菜心湿润反水。
8、趁热压实，在表面撒上少量的盐，用保鲜袋密封保装。
9、待腊菜表面微黄，略有酸味即可。
10、起油锅，倒入腊菜，加入适量白糖，辣椒酱，即成。
