食品冷加工和热加工的区别及含义（食品生产中热加工设备指什么）

工作环境不同，制作工艺不同，口感不同

食品的冷加工与热加工,都是为了防止食品腐败变质而对食品进行某种处理,希望能减少微生物、延长食品货架期的作用。冷加工是相对于热加工而言的,指这样的灭菌方式不进行加热处理,例如超高压、辐照等等。食品的冷加工技术能 限度的保持食品原有的色、香、味及营养素 ,但是应用会受到一定限制,没有热加工这么广谱,另外,冷加工相对成本较高,所以现在并未普及。