主料：鱼头1pc（约250g）泡辣椒20g
鱼汤口味浓缩汤料2块
辅料：大葱50g 姜 20g
做法：
1.鱼头剖开后用盐、葱、姜和料酒腌制半小时，泡椒和干辣椒切成小段。
2.放入六碗水（1500ml），煮沸后加入2块鱼汤口味浓缩汤料和鱼头、泡辣椒、干辣椒、大葱、姜片。
3.待火锅煮沸后加入涮料即可。
用料：草鱼头2个，鱼皮适量，老豆腐1块，大蒜适量，生姜一块，蒜苗3颗，香菜3颗，蚝油1勺（普通汤匙），生抽2勺，花椒适量， 干辣椒适量，泡椒15颗，盐适量，料酒适量，鸡精1小勺，泡椒水适量，油麦菜1颗，豆芽，青菜适量
做法步骤：
步骤 1
食材洗干净备用，鱼头切两半，和鱼皮一起加料酒、少许盐和姜片腌一会儿
步骤 2
腌鱼的时候把蒜苗切碎，豆腐切块，放锅里加水煮开，捞出备用
步骤 3
锅里倒油，烧热后下鱼头煎到两面焦黄，加入花椒、大蒜、姜片和豆瓣酱轻轻翻炒，然后把鱼头拨到一边，加入鱼皮炒至变色，然后加入蚝油翻炒
步骤 4
鱼皮变色后加入豆腐轻轻翻炒至上色（一定要用老豆腐哦，嫩豆腐一碰就碎），加入凉开水煮开。
步骤 5
煮开后加入盐，泡椒，泡椒水继续煮10分钟，加入切碎的蒜苗
步骤 6
最后加入鸡精和香菜，然后就可以边煮边吃啦。
