油炸年糕不爆的关键在于年糕的处理和油温的控制。
首先，年糕切片不宜过厚，大约1-2厘米为宜，这样更易于炸透且不易爆。
其次，炸之前最好将年糕片放入温水中浸泡几分钟，让年糕吸收一些水分，这样炸的时候不易太干，减少爆开的几率。
然后，炸的时候油温不宜过高，大约170-180摄氏度，用中小火慢慢炸，让年糕内部有足够的时间熟透。
最后，炸的时候尽量避免用铲子或筷子频繁翻动年糕，以免损坏年糕的结构，导致爆开。记住这些要点，就能轻松炸出金黄酥脆、不爆的年糕啦！
1、在炸之前可以用刀在年糕上划个口或者用牙签扎几个小洞帮助排气。
2、放置在常温处，充分沥干水分再炸，有条件的还可裹上面粉、鸡蛋等再油炸。
3、控制好油温，全程保持小火，避免油温过热出现高温下爆炸。
