有些桂林米粉之所以会硬，可以从以下几个方面进行解释和:1. 第一，桂林米粉正宗的制作工艺要求非常严格，要选用特定的优质糯米，并经过多次研磨和发酵的过程。
如果在制作过程中出现环节操作不当或者时间控制不准确，容易导致米粉变硬。
2. 第二，米粉的烹饪时间也会对其口感产生影响。
过长或过短的时间都有可能导致米粉变硬。
在烹饪过程中，掌握好水的温度和时间的把握，使米粉能够恰到好处地变得软硬适中。
3. 此外，米粉保存的方式和条件也会对其质地产生影响。
桂林米粉应保存在干燥、通风的环境中，而且在煮熟后不能够长时间浸泡在水中，否则容易造成米粉过软或过硬。
4. 最后，每个人对于米粉的口感也有所偏好的不同，有些人喜欢更软一些的米粉，而有些人则偏好更硬一些的口感。
通过以上的解释和，我们可以知道，桂林米粉之所以有些会变得硬，可能与制作工艺、烹饪时间、保存方式以及个人口感偏好等多个因素相关。
因为米粉里面加了明矾，又称白矾钾矾，钾明矾，十二水硫酸钾铝，是含有结晶水的硫酸钾和疏可酸铝的复盐，化学式kA(SO4)2、12H2O，容于水，不溶于乙醇，明矾性味酸涩，寒，有毒，故有抗菌作用，收敛昨用，可用做中药，明矾在米粉中主要起到胶凝niL用，‘传统
