不能吃。
原因：1.打开后的腐乳放久了肯定会坏。
2.豆腐乳是发酵产品。豆腐经酵母发酵后，不用经过杀菌工序，只加入食盐和其他调味料，直接装瓶密封，打开即可食用。
3.但酵母菌仍是活菌，在密封时由于接触不到空气，再加上被食盐抑制了其繁殖能力，所以密封条件下的豆腐乳能保存很长时间（通常为一年）。
4.但如果豆腐乳打开了，也就是接触到了空气，这里酵母菌就会加快发酵，特别是表面的那一层，很快就会发霉长出白毛，不能再食用。
5.所以腐乳开瓶后应尽快食用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存。
不能吃，乳豆腐属于腌菜，所有的腌菜都有保质期。市面上卖的瓶装豆腐脑保质期大多在半年到一年半之间。王致和的豆腐闻名全国。无论是白豆腐还是红豆腐，该品牌的保质期都只有540天，也就是一年半左右。
