大年三十晚上包饺子是中国传统习俗，象征着团圆和财富。至于剩下面团（面皮）还是馅料（馅儿），这取决于个人喜好和家庭习惯。
1. 剩面：如果剩下的是面团，可以在之后的时间里继续用来包饺子或者做其他面食，如面条、馄饨等。面团在适当的保存条件下（用保鲜膜包好或者放在密封容器中，放入冰箱冷藏）可以保存一段时间，但不宜过久，因为时间太长面团会发酵变质。
2. 剩馅：如果剩下的是馅料，可以根据馅料的类型来决定如何处理。肉馅可以冷藏保存，第二天继续使用；如果是蔬菜馅，可能会因为出水而导致馅料变稀，影响口感，但也可以用来再次包饺子或者做成馅饼等。蔬菜馅保存时应该放在冰箱中，并且尽快使用。
总的来说，无论是剩面还是剩馅，都应该根据实际情况妥善保存，并在保质期内食用完毕，以确保食品安全和口感。同时，也可以根据剩余的量来调整第二天的饮食计划，避免浪费。
