操作步骤/方法
1、海蚌400g，黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
2、将海蚌去蚌壳取蚌肉，蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺，放入沸水锅中氽一下，取出沥干。
3、剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁。
4、炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。
5、煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
1、准备食材：海蚌、食油、食盐、细香葱、蒜、姜、料酒、生抽、老抽、水淀粉、蚝油、白糖。
2、先把蚌用水养2小时左右，吐沙。
3、锅中放水，加入姜片和料酒烧开，将蚌氽烫到全部张开，再用流水再冲洗。
4、把姜、葱、蒜切好，葱白和叶子分开。
5、热油锅爆香姜、蒜、葱白、加入蚌翻炒。
6、加入料酒除味。
7、炒熟时加入适量生抽、老抽、盐、蚝油、糖、水淀粉炒匀。
8、起锅时把葱叶放入即可。

