惠州丸子，又称惠州鱼丸，是广东省惠州市的一种传统特色小吃，主要以鲜鱼肉为原料制作而成。以下是制作正宗惠州丸子的基本配料和大致步骤：
配料：
- 鲜鱼肉（常用的鱼类包括鲢鱼、草鱼等，要求新鲜，去皮去骨）
- 猪肉肥肉（适量，用于增加鱼丸的鲜美和口感）
- 盐（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 生粉（或玉米淀粉，用于调整鱼丸的质地）
- 鸡蛋清（适量，用于增加鱼丸的弹性）
- 冰水（适量，用于搅拌鱼浆，保持鱼浆的细腻和弹性）
制作步骤：
1. 鱼肉处理：将鲜鱼肉洗净，去除鱼皮和鱼骨，切成小块备用。
2. 制作鱼浆：将鱼肉块放入搅拌机中，加入适量的盐、白胡椒粉、生粉和冰水，搅打成细腻的鱼浆。
3. 搅拌上劲：将搅打好的鱼浆倒入大碗中，加入猪肉肥肉末和鸡蛋清，用筷子顺一个方向搅拌至上劲，直至鱼浆变得粘稠。
4. 捏制丸子：将搅拌好的鱼浆放入冰箱中稍微冷藏一下，使其更易操作。取一定量的鱼浆，在手中轻轻挤压成圆球状，即成鱼丸。
5. 煮制：在锅中加水烧开，将捏好的鱼丸逐个放入沸水中，用中小火煮至鱼丸浮起并且表面光滑即可捞出。
6. 冷却：将煮好的鱼丸放入冷水中冷却，这样可以使鱼丸更加爽滑。
7. 汤底：可以根据个人口味制作汤底，常见的有清汤、骨头汤等，将煮好的鱼丸放入汤中，煮沸后即可食用。
正宗的惠州丸子讲究鱼肉的新鲜和鱼丸的弹性，因此在制作过程中对鱼肉的处理和鱼浆的搅拌都非常关键。此外，惠州丸子的口味可以根据个人喜好进行调整，可以加入其他调料或辅料，如香菜、葱花、酱油等，以增加风味。
1. 将猪肉末、鸡蛋、姜末、蒜末、盐、鸡粉、生抽、料酒、生粉混合搅拌均匀
2. 搓成适量大小的肉丸
3. 开水烧开后放入肉丸，煮至肉丸浮起即可捞出
