开背切,即将鱼从背部切开两半平摊。
鱼切两半平铺时,将鱼肚子先剖开,然后将鱼两侧鳃盖处横切,就可以平铺了,或者连着鱼头一起从肚子中间一刀剖下去,鱼也可以平铺,只是鱼头被分成了两半。
从鱼的后背慢慢切开就的对半开了。