1、准备用料。刁子鱼、姜、蒜、干辣椒。
2、将刁子鱼去掉鱼鳞、腮、鱼肠后洗净备用。
3、将姜、蒜、干辣椒皮洗净切好备用。
4、在锅中多放一点菜籽油，烧热。
5、将备好的刁子鱼一条条用筷子夹住放入油中。
6、将刁子鱼炸至两面金黄。
7、将刁子鱼先盛起来放在碗中。
8、将锅中的油盛一部分起来，只在锅中留少量一些底油。
9、将备好的姜、蒜、干辣椒倒入锅中，炒出香味。
10、将事先炸好的刁子鱼倒入锅中。
11、加入适量酱油，迅速翻炒一会。
12、最后加入适量鸡精即可。
制作方法：
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料(除油外)、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
