鸭肉会柴那说明你在炖煮的时候时间太长了。一般在炒鸭肉的时候要热油旺火，这样爆炒出来的鸭肉就不会柴。炖汤的鸭肉一定要先焯过水，然后放在锅里炖的时间也不能太长。
因为很多人做鸭子都喜欢先把鸭肉焯水一遍，除非你的鸭子是冷冻鸭，为了杀死一些细菌等脏东西，焯水是非常有必要的。但如果是新鲜鸭子是不需要焯水的，焯水了反而会使鸭肉变得老柴且非常有韧劲，吃起来相当难以嚼烂。
去除鸭肉的腥味不一定要焯水，用水浸泡也是可以的，加入一些白醋，浸泡20分钟左右，随着时间的推移，鸭肉的腥味就降低了，还能去除一些血水，血水也是鸭肉腥味的来源之一。
