食材:
牛杂300g、盐2勺、老抽2勺调色、蚝油1勺、白酒1勺、白糖1勺、香料1包、白萝卜1个
步骤:
牛杂洗净切块用盐、少许老抽调色、少许蚝油等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒；
收水（肉变色时就基本收水了）后放进砂锅，加适量水后放上盐、白酒、白糖、香料等调味品；
大火烧开后用小火慢慢炖熬；
熬至牛杂软烂时，把白萝卜洗净切块放入砂锅，继续小火慢熬，让萝卜吸收肉香味，让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可停火
四川宜宾烧牛杂是一道非常有特色的川菜，其做法比较简单。首先，将牛杂洗净后切成小块，用盐、料酒、生姜水腌制半个小时。
然后将牛肚、肝、肺、肠、腰花等配料煮熟备用。
接着，将大葱、生姜、蒜头炒香，加入泡椒、豆瓣酱炒至出红油，放入牛杂、配料煮熟即可。
最后，撒上花椒粉和香菜末增添风味。这样做出的烧牛杂清爽入味，有嚼劲十足，是四川地区的美食之一。
