牛肚涮串是一道非常美味的火锅菜品。下面是一个简单的配方，供你参考：
材料：
- 牛肚：500克
- 鸡蛋清：1个
- 姜片：适量
- 大蒜：适量
调味料：
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 蚝油：适量
- 白胡椒粉：适量
步骤：
1. 将牛肚洗净，切成薄片或者丝状，放入开水中焯水，煮熟去腥。然后捞出冷却备用。
2. 准备一个碗，在碗中加入鸡蛋清、姜片和大蒜，搅拌均匀。
3. 将涮牛肚的锅烧热，倒入适量的清汤或者高汤。
4. 烧开后，将牛肚放入锅中涮煮，可以迅速地在汤中转动几下。待牛肚变色变熟即可捞出。
5. 准备一个小碗，在碗内加入酱油、料酒、蚝油和白胡椒粉，搅拌均匀，制作蘸料。
6. 将涮煮好的牛肚放在盘子上，配上自制的蘸料，即可享用。
这只是一个简单的牛肚涮串配方，你可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢更辣更麻的口味，可以在蘸料中添加辣椒油、花椒粉等调料。希望你能尽情享受美食！
将鲜豆皮切条,用竹签子串起來;一样也把用白卤汁卤熟毛肚切条串起來,熟猪肉丸子、煮开去皮的鸡蛋、治净的鲜鱿鱼切条,也一样串起來预留。
配火锅:
锅里加大骨汤2800克放进生姜片15克、冬茹30克、食盐20克,大火烧开再先后加鸡精15克、鸡精粉30
克、纯粮酒5克、美极鲜酱油15克、味达美生抽20克、乙基麦芽酚1克、花生酱15克、调配好的麻汁100克、韭花50克、酱豆腐蓉25克、白胡椒粉3克、五香粉5克、熬好的辣椒油300克、猪板油70克、猪板油30克、老冰糖2克转文火熬10分钟。
随后放进顾客所点的原材料,待滚两滚后至熟撒上芝麻粉10克、五香粉20克、香油10克就可以上菜涮食.
