220度左右最香。
1、第一次（提香味）：在油温高的时候放1/3，注意不要胡了，要不断的搅。
2、第二次（提颜色）：在油温下降到4-5成的时候再放1/3，也是要不断的搅。
3、第三次（提辣味）；在油温下降到1-3成的时候，放入最后1/3，再搅匀。注意一定不要把全部油都到进入，先倒入一半。在搅拌的时候能闻到香味，而且逐渐能看到浮出的一层红油后，再把剩下的菜籽油倒进去，继续搅拌均匀，香味更加浓厚了，辣椒油就这样炸制成功了。
220度左右最香。菜籽油是炒辣椒油最好的油，因为菜籽油是炒菜最香的油，所以厨师建议可以选择菜籽油。我们把油倒进锅里，加热到220度左右。
