桂林正宗扣肉酱汁的配方通常包括多种调料，以下是一种常见的配比：
材料：
- 生抽（酱油）：50毫升
- 老抽（老式酱油）：10毫升
- 米酒：30毫升
- 冰糖：30克
- 八角：2颗
- 草果：1个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 生姜：30克，切片
- 大葱：2根，切段
- 蒜瓣：10瓣，略拍
- 食用油：适量
做法：
1. 首先将猪肉皮朝下放入锅中，加入水和少量料酒，煮至肉皮金黄色，取出后用清水洗净，沥干。
2. 炒锅加热，倒入适量食用油，放入准备好的葱姜蒜炒香。
3. 接着加入八角、草果、桂皮和香叶继续炒香。
4. 将处理好的猪肉放入锅中，肉皮朝下，煎至肉皮微黄，翻面略煎另一面。
5. 加入生抽、老抽、米酒和足够的开水没过猪肉，放入冰糖。
6. 大火煮开后转小火慢炖约1到2小时，直到猪肉熟透且入味。
7. 炖制过程中需注意翻动猪肉，确保每一面都能均匀受热和上色。
8. 待猪肉炖至筷子能轻易插入时，关火，将猪肉捞出放置冷却至室温。
9. 最后，将炖肉的汤汁过滤掉杂质，留下精华部分即成为扣肉酱汁。
注意：桂林扣肉的做法和味道可能因地区和个人喜好有所不同，上述配方仅供参考。实际操作时可以根据个人口味进行适当调整。
