一斤鱼10-15克，随个人咸淡口味而定。
腌鱼的做法，准备材料：
鲤鱼：两条、盐：150克、花椒：适量。
1、去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏，冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。
2、用竹签撑开鱼肚，控水。
3、把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。
4、用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。
5、把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦。
6、把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。
7、正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。
8、涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。
9、两到三小时后可以看到腌制出水份来，再翻过去继续腌制。
10、2天后把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒，风干即可。
一般来说，1斤鱼需要10-15克的盐，所以10斤就是要3两盐。
腌鱼的做法如下：
将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净；
把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干后涂上白酒或料酒；
用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹盐；
将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。
