酵母粉发面好
酵母粉先用温水和开，面粉按照一斤面粉3到5克酵母粉的比例，面粉加水和酵母水揉成软硬适中的大面团醒发，春秋夏季常温下普通发面就可以了，冬天要放到棉被里醒发。
1、盆中加入400克中筋面粉，一勺白糖5克，用筷子顺时针搅拌均匀
2、准备一盆温度在30度左右的水，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟左右，当看到一层绵密的泡沫时，说明酵母被激活了。
3、将搅匀水的酵母水，分次加入到面粉中，边倒边搅拌，一直搅成面絮状，没有干面粉的状态，各面粉吸水量略有不同，适当增减，面和水的比例基本是2比1。
4、揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，能达到面光、盆光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，开发发酵，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更多。
