做法如下：
所需材料：蛏子700克、小米椒20个、大蒜头1个、生姜5片、美极鲜生抽、甜米酒、食用油、料酒。
做法：
将蛏子放入淡盐水中浸泡2-3小时，期间可加入几滴麻油，以加快蛏子吐沙，一般1-2小时即可吐干净。
在蛏子静置吐沙的过程中，将配料准备好。
热锅下油，油量比平时炒菜时多一些。油温七成热时把切好的姜蒜末和一半的小米椒段下锅炒香。
把沥干水的蛏子下锅，并迅速翻炒。翻炒一分钟左右等蛏子壳打开，倒入一小匙料酒和三匙美极鲜生抽，再加入多一些生抽之后就不需要加盐调味了。
加入调料后翻炒均匀，再加入另一半小米椒段翻炒。
最后待小米椒翻炒均匀后加入两到三匙甜米酒，酒糟也可以一同放入，可以加深蛏子的鲜味，口感也更好。
滴入几滴麻油继续翻炒半分钟左右试下味道，即可出锅。
您可以根据口味和需求适当调整做法。
1.青椒、红椒切小段，葱大段，姜、蒜切片备用（我还加了几个干辣椒，喜欢辣的可以加一些）
2.蛏子备好，开水汆烫（因为我比较敏感腥味）也可以不用汆，保留多一点原味
3.油下锅 冒烟关火！放置半分钟！这一步很重要，为下一步炒料做好铺垫！
4.油放置半分钟以后，不用开火，放入青椒，红椒，蒜，姜，炒至变色放入豆瓣酱（条件放入一点点火锅料、这是我做干锅，爆炒的秘密武器）大火开始炒至豆瓣酱变色有香味
5.放入蛏子，翻炒不到一分钟，如果没有汆水的，就多炒一下（或者喜欢吃鲜味的，一分钟也OK了）再加入葱白段，绿段，放一点酱油（或者海鲜汁、或者蚝油）关火起锅
