河南烩面是中国河南省的一道传统面食，有着悠久的历史。据说，河南烩面的历史可以追溯到明朝时期。当时，河南地区的一些厨师将面条烩煮后，加入各种蔬菜和肉类，制作出了烩面这道美食。随着时间的推移，烩面逐渐流传开来，并成为河南地区的特色美食之一。
河南烩面的制作过程相对简单，但味道却非常美味。通常，面条先用清水和面，然后切成细丝，煮熟后捞出备用。接着，将鸡汤或者猪骨汤烧开，加入各种蔬菜和肉类，如豆腐、黄豆芽、猪肉片等，烧煮片刻后，再将煮好的面条放入锅中，与其他食材一起烩煮，使面条吸收汤汁的味道。最后，加入适量的调料，如盐、酱油、花椒等，调味即可。
河南烩面以其鲜美的口感和独特的汤汁而闻名，是河南地区人们喜爱的传统美食之一。不仅在当地深受欢迎，也逐渐在全国范围内受到了广泛的喜爱和推崇。无论是在家庭聚餐还是餐馆就餐，河南烩面都是一道不可错过的美食。
烩面是从西安泡馍中演变过来的，西安泡馍清朝年间传到河南，因为河南相对更喜欢吃面条，就把它演变成了烩面，因此现在的烩面中所喝到的汤都能依稀闻到西安泡馍的味道。
