楼主所说的炸鸡腿会有血溢出：
1、楼主使用的鸡腿是冰鲜急冻的。
2、楼主解冻时间短或者没用对方式解冻。
3、炸的时候火大了。
解决方式：
1、鸡腿在待用前进行彻底解冻，可以用常温水浸，或者置于稍温水浸。
2、进行彻底腌制（这样味道会比较好，而且很容易熟，不知道你用不用沾粉炸，如果需要就要在腌制完后再沾粉下锅）
3、控制好火候不宜过太大，油温稍高时将鸡腿置入，皮至金黄后用筷子捅一下如果肉质松化无血水渗出就可以食用了。
补救方式：
不知道楼主是否沾粉下锅，没有的话可以尝试改为红烧将鸡腿切段，迅速添加葱段、姜片、芹菜、酱油等改为红烧或者炆。
如果沾了粉就只能用低温热油，返炸一次，这样肉质会有影响，难保鲜嫩。
希望能帮到楼主。
炸鸡腿避免鸡腿里面出血水；
1、新鲜鸡杀后尽可能把血放干净；鸡腿在肌肉处用刀划几个小口子，浸泡在水里面30-60分钟；
2、冷冻的鸡腿应全部解冻透，用刀划几个小口子，浸泡在水里面30-60分钟；
3、把鸡腿取出淋干水分，挂浆待用；
4、有烧至6-7成热时下锅，待3-5分钟后翻动，免粘锅；
5、中火炸到外面呈黄色，再炸3-5分钟即可， 此方法不会出现血水
