一，热锅热油
炒菜最关键的第一步就是要把油烧热，这样炒出来的菜不仅香，而且不会粘，特别是肉类食材。在烹饪肉类的时候，如果锅里油还是温热的，肉就很容易粘住，再继续加热，粘在锅底的部分就会烧焦。
二，用油滑锅
油倒进锅之后，拿起锅来转几圈，让锅壁都均匀的沾到油，在炒菜的过程中，锅壁处没有油的地方也是很容易糊锅的，所以我们要尽量让锅壁都有油。
三，用油养锅
无论是铁锅还是不锈钢锅，平时养护很重要，要少用洗洁精，可以每次炒菜前后，锅中水烧开再清洗就可以了。洗完锅要擦干水份，如果是新买的锅，刚开始用那几天，每次擦干净后可以刷层油养着。
