回答如下，做点心时，没有高筋面粉和低筋面粉可以使用普通面粉代替，但是需要注意一些细节。普通面粉的筋度较低，所以在制作面团时需要加入一些辅料，如玉米淀粉、谷物粉等，以增加筋度。此外，普通面粉的吸水性较高，因此需要适量减少水的用量，以免面团过于粘稠。总之，普通面粉可以替代高筋面粉和低筋面粉，但需要进行适当的调整，以达到与原配方相似的效果。
可以代替。
原因是普通面粉由于含量介于高、低筋面粉之间，所以可以在一定程度上替代高、低筋面粉的作用。
需要注意的是，普通面粉与高、低筋面粉的蛋白质含量不同，可能会影响到烘焙成品的口感和质地，所以在使用普通面粉时需要适当调整食谱或者添加调理剂。
除此之外，还可以使用酵母、泡打粉等成分来增加面粉的结构弹性和稳定性，以达到与高、低筋面粉相似的效果。
