因为虾煮熟身体就蜷缩与蛋白质变性、肌肉的收缩形状有关,主要是虾的纤维状蛋白质变性收缩引起卷起现象。
一般的瘦肉或鱼肉等蛋白质含量高的会比较容易卷起,肥肉或纤维组织不很明显的肉类则不太容易卷起。虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。
另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。
因为虾煮熟身体就蜷缩与蛋白质变性、肌肉的收缩形状有关,主要是虾的纤维状蛋白质变性收缩引起卷起现象。
一般的瘦肉或鱼肉等蛋白质含量高的会比较容易卷起,肥肉或纤维组织不很明显的肉类则不太容易卷起。虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。
另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。