虾具有弹性，而在热水中烧煮时，体内蛋白质会凝固收缩，从而使虾身变硬。同时，虾壳内也含有钙质，而钙质会使虾身体和虾壳处于不同的状态，从而造成虾弯曲的现象。
此外，如果烧煮时间过长，虾的体内蛋白质太过凝固致使弯曲更加明显。因此，虾子煮熟后会弯曲很大程度上是因为煮熟后蛋白质凝固和虾壳内的钙质产生的影响。
虾子煮熟后会弯曲，这是因为虾子的肌肉组织在加热过程中会变得更紧密，但由于虾子外壳的约束，它不能像正常的肌肉一样收缩。
这一结构上的变化，以及因外壳硬度和收缩率而造成的张力不平衡，导致虾子变形。
此外，虾身内部的倒腹部分与尾巴之间连接处（称为神经节）受到热量的刺激，也会引起肌肉收缩并拉曲虾尾，这也是虾子在加热过程中变形的原因之一。但虾的弯曲并不影响其食用价值，只是外观上不好看而已。
