如果小炒牛肉炒出来咬不动，可能是因为炒制时间过长或者选择了不适合炒制的牛肉部位。下面提供一些建议来解决这个问题：
1. 炒制时间掌握：小炒牛肉的炒制时间应该适中，避免过长时间的炒制导致牛肉过熟。炒制牛肉时，可以快速火爆炒制，保持牛肉的嫩度和口感。
2. 选择适合的牛肉部位：不同的部位具有不同的纤维和脂肪含量。选择适合炒制的牛肉部位，如细腰肉、里脊肉等，这些部位的肉质较嫩，容易炒熟。
3. 提前处理牛肉：在炒制前，可以将牛肉切成薄片或拍松，用少量的生抽、盐、料酒、淀粉等调料腌制片刻，增加牛肉的嫩度和口感。
4. 快火快炒：炒制牛肉时，使用高温快火，迅速翻炒，以保持牛肉的鲜嫩和口感。避免火候过高或过长时间的炒制。
5. 添加适量的润滑剂：可以在炒制的过程中适量添加一些生抽、料酒、水或高汤，提升炒制的润滑度和口感。
如果以上方法依然不能解决咬不动的问题，可能与肉质或炒制技巧有关。可以尝试选用更嫩的牛肉部位，或者调整炒制时间和火候。另外，如果发现牛肉质地较硬，可以选择先将牛肉稍微煮熟或焯水处理，再进行炒制。希望这些建议对您有所帮助，祝您炒制出美味可口的小炒牛肉！
如果炒牛肉很久还是嚼不动，一直没有变软，可以在其中倒入一些红酒和蜂蜜，这样牛肉就会很快变软，吃起来也会很好吃，蜂蜜最好是一开始就加入，如果高温再加入蜂蜜，很容易将蜂蜜中的营养破坏。
如果炒牛肉炒不烂，可以少量的加入黄豆酱，这样牛肉口感会更加好，酸味还可以起到覆盖腥味的作用，黄豆酱中的酸可以使牛肉变软，如果炒牛肉炒不烂，嚼不动可以加入啤酒这样炖一会牛肉，牛肉就会变软，还会吸收汤汁，使牛肉更加的美味。
牛肉如果炖不烂还有可能是炖煮的时间不够长，因为牛肉中含有大量的纤维素，所以炒炖的时间一定要长，时间够长，肉质就会慢慢变软。还有可以能是因为先放了盐，如果先放盐就会是牛肉更难炖烂。
