田艾饼是一种传统的中华小吃，尤其在端午节期间很受欢迎。它主要由田艾（一种野生草本植物，也称为艾蒿）、糯米粉和各种馅料制成。以下是一种基本的田艾饼做法：
材料：
- 田艾叶适量
- 糯米粉适量
- 馅料（可以是红豆沙、花生碎、猪肉末等，根据个人喜好选择）
- 白糖适量（如果馅料不甜的话）
- 水适量
步骤：
1. 准备田艾叶：将新鲜的田艾叶洗净，去掉硬梗，然后用开水焯一下，捞出沥干水分。
2. 制作田艾汁：将焯好的田艾叶放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成绿色的田艾汁。
3. 和面：将田艾汁倒入糯米粉中，边倒边搅拌，和成一个稍微软一点的面团。如果面团太干，可以适量添加水；如果太湿，可以适量加入糯米粉。
4. 准备馅料：如果是甜馅，可以将红豆沙或花生碎加入适量的白糖拌匀；如果是咸馅，可以将猪肉末调味炒熟。
5. 包制田艾饼：取一小块面团，揉圆压扁，放入适量的馅料，然后将面团的边缘捏紧，形成饼状。
6. 蒸制：在蒸锅里铺上一层干净的布或者蒸笼纸，将包好的田艾饼放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟，直到田艾饼变得透明且熟透。
7. 出锅：用筷子或夹子小心取出田艾饼，放到盘子里稍微冷却后即可食用。
田艾饼的做法可以根据个人口味进行调整，比如可以在面团中加入一些切碎的田艾叶增加风味，或者在馅料中加入其他喜欢的食材。此外，田艾饼也可以煎炸食用，口感会更加香脆。
新鲜艾叶浸泡清洗干净。
步骤 2
加没过叶量的水焯10分钟左右，捞去沥干水份。
步骤 3
加入配方中清水用破壁机打烂。
步骤 4
倒入小锅，加入糖，煮热，70度左右。
步骤 5
趁热倒入粉里，边用筷子搅拌至絮状（水量可视面粉吸水量增减）。
步骤 6
揉至较柔软的面团。
步骤 7
馅料制作：
黑芝麻、白砂糖、花生碎、红枣碎和椰丝一起放入锅中，小火翻炒至椰丝稍微软的状态就取出放凉备用。不要把糖炒化了哦。
步骤 8
将面团搓成长条，切小段，每个约30克，分别揉圆、按出小碗状。
步骤 9
这种形状包入的馅料会多一点。散料也不容易散。
步骤 10
封口揉圆，注意收口要紧，垫一片裁好的树叶防粘。
步骤 11
这种叶子我们家乡路边很多，是木菠萝树的叶子。洗净晾干即可使用。
步骤 12
入蒸笼。开水上屉，蒸15分钟左右即可
