要想做广式腊肠不变酸，首先选择优质的肉质，如五花肉，并保证肉质的新鲜。其次，在制作过程中要保持卫生，使用干净的器具和容器。调味时，添加适量的盐和糖，同时控制好腌制的时间，尽量不要腌制过长时间。此外，在腊肠腌制完成后，要进行充分的晾晒和蒸煮，确保肉制品的干燥和熟透。最后，在保存过程中要避免高温和潮湿，选择干燥通风的环境存放，定期翻动以保证腊肠的质量。这样制作出来的广式腊肠就不容易变酸了。
要做好广式腊肠，首先要选择新鲜猪肉和高质量的脂肪，确保肉质鲜美。其次，需要添加适量的盐和糖进行腌制，帮助肉质保持鲜美口感。在腌制的过程中，一定要控制好腌制时间和温度，防止腊肠发酸。最后，在腊肠制作过程中一定要保持卫生和干燥，避免细菌滋生导致变质。总之，要做广式腊肠不变酸，就需要严格控制制作过程中的时间、温度和卫生，以及选用高质量的原料，这样才能制作出口感鲜美、不变酸的腊肠。
