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在制作羊肉白菜饺子馅时，如果使用白菜作为其中一个主要食材，通常需要将白菜提前处理一下以去除多余的水分。这可以防止饺子馅过于湿润，导致饺子皮煮熟后容易破裂。
以下是一种常见的白菜处理方法：
1. 切块：将白菜切成适当大小的块状。
2. 加盐：在切好的白菜块上撒上适量的食盐，让其腌制片刻。食盐能够吸收白菜中的水分，帮助去除多余的水分。
3. 拍打：轻轻拍打腌制过的白菜块，以促进水分的释放。你也可以用手轻轻挤压白菜块，使其更加出水。
4. 沥水：将白菜块放入漏网或绞袋中，将多余的水分沥干。推荐使用漏网，以便更好地去除水分。
5. 擦干：用纸巾或清洁布轻轻擦干白菜块表面的水分。
经过这样的处理，白菜的水分会减少，使其更适合作为饺子馅的材料。这样制作出来的饺子馅会更加均匀且不容易出水。请记住，如果你使用的是嫩白菜或水分较少的品种，可能不需要特别处理。最终的处理方法还要根据实际情况和个人口味偏好进行调整。
