炒米饼的硬度主要取决于米饼的水分含量，如果水分过多，炒出来的米饼会比较软，反之则会比较硬。以下是一些制作炒米饼不会太硬的方法：
1. 选择适当的米：选择质地较硬的糯米或者粳米，这样做出来的米饼口感会更好。
2. 控制水分：在揉搓米团的时候，要控制好水分，不能太多也不能太少。一般来说，揉搓好的米团应该是湿润但不粘手的。
3. 适当加热：在炒米饼的时候，可以适当加热一下锅子，让锅子的温度稍微高一些，这样可以让米饼更快地熟透，减少因为加热过度而导致的变硬。
4. 不要过度翻炒：在炒米饼的时候，不要过度翻炒，否则会让米饼变得过于硬。一般来说，每面炒1-2分钟就可以了。
5. 加入一些油脂：在炒米饼的时候，可以适量加入一些油脂，比如食用油或者黄油，这样可以增加米饼的口感和香气，也可以防止米饼变硬。
