要确保蒸肠粉不跑浆，有几个关键的步骤和技巧可以采取：
1.面糊的浓度：正确调配面糊的浓度非常重要。面糊的浓度过稀可能导致蒸出来的肠粉过软，容易糊烂和跑浆。一般来说，面糊的浓度应该比较稠，稍微比牛奶的浓稠度要高一点。
2.面糊的搅拌：在调配面糊时需要充分搅拌，使得面糊能够充分均匀混合。这有助于使面糊中的粉末充分分散，减少可能导致跑浆的面糊团块。
3.蒸的时间和温度：蒸肠粉时，确保蒸的时间和温度控制得当，避免时间过长以至于面糊变得松散和容易糊烂。一般来说，蒸制时间不宜过长，通常在5-7分钟之间。
4.蒸锅的火候：适当调节蒸锅的火候也是非常重要的。中小火温和蒸制，避免火力过大导致面糊糊烂。同时，注意蒸锅的密封性，保持蒸汽充足。
5.蒸锅准备：在蒸肠粉之前，将蒸锅和蒸屉进行充分的预热和涂油处理。涂油可以使肠粉在蒸制过程中更加容易滑离蒸屉，减少粘连的发生。
通过以上的技巧和注意的步骤，希望可以帮助你制作出不跑浆的蒸肠粉。实践中也需要不断尝试和调整，逐渐找到最适合自己的方法。
做肠粉要先在肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，才能不跑浆
主料，肠粉适量，水适量。
调料，油适量，盐适量，鸡蛋适量，香菇适量，青菜适量，生抽适量，淀粉适量。
步骤首先需要把所有的食材准备好，首先做酱汁花菇清洗干净后切片。油锅烧热，倒入花菇片，炒至微微变软。加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。烧开后淋入水淀粉，再次开锅撒上葱花即可出锅备用。100克肠粉加入250g水混合搅拌至无干粉颗粒。锅里放入半锅水烧开，肠粉盘子里刷上一层薄薄的油，咬入两勺肠粉水，盖上锅盖蒸一分钟，打开锅查看，这个时候的肠粉微微变色，将鸡蛋打在上面，用筷子快速划散。洒入青菜丝。盖子盖上再蒸两分钟，鸡蛋鸡蛋液完全凝固，用刮板将肠粉刮下来，摆盘，将酱汁淋在上面即可上桌。
