1、很多家鸡蛋，因为要攒到很多一起卖，所以之前攒的时间较长，会出现蛋黄发硬的情况，若变味变质，是不能食用的。
2、抱窝蛋，这种情况是向孵化小鸡方面发展，所以会渐渐成熟，里面自然会固化。
3、放在冰箱时间过长，或者经过特殊处理，也会有类似情况发生。
如果鸡蛋黄在搅拌的时候打不散，还存在结块的情况，可能是鸡蛋有问题，建议先不要吃，可以换一个鸡蛋试试，是否还是存在这种情况。
一般在鸡蛋打破之后，蛋清和蛋黄在打散的时候是可以融合在一起的。如果不能够被打散，很有可能是鸡蛋本身存在问题，或者是购买到合成的假鸡蛋。
但是鸡蛋属于一种高分子的化合物，蛋清和蛋黄也有一定的弹性的，在运输过程中如果被冷冻过，也可能会出现打不散的情况。可以观察一下蛋黄和蛋清的颜色，判断一下是否存在气味变化。如果不新鲜、不正常就可以选择不吃，尽量选择新鲜的鸡蛋。
