准备好派皮、蛋白霜的材料：派底 、 黄油 70克 、 低筋面粉 100克 、 糖粉 25克 、 馅料 、 栗子 250克 、 黄油 15克 、 椰浆 30克 、 白糖 20克 、 奶酪 80克 、 蛋白霜 、 蛋白 2个 、 细砂糖 30克；
奶酪放至室温后用蛋抽搅打软化顺滑，放一边备用；
栗子煮熟掰小块；
馅料中的黄油隔热水融化；
加入椰浆、细砂糖混合均匀；
混合后放凉，将它与栗子放入搅拌机中打成栗子泥；
把栗子泥与软化的奶酪混合均匀，因为我喜欢比较有口感的，所以液体比较少，打出来的栗子泥稍微带点颗粒；
将派皮的材料混合，抓匀，成粗粒即可；
带一次性手套，将派皮材料压在派盘中；
烤箱提前预热，上下火170°；
用叉子在派皮底部戳细小的孔，放入烤箱中层烘烤15分钟；
烤好取出放凉；
将栗子泥均匀铺在派皮上，稍微抹平备用；
接下来打蛋白霜，蛋清打至鱼眼泡加入10克砂糖，继续打发；
砂糖要分三次加入，打至蛋白坚挺细腻有光泽；
再将打发的蛋白分次抹在馅料上面，用刮刀轻压提起做造型，同时预热烤箱上下火175°；
放入烤箱中下层烘烤20分钟，直至蛋白上色即可。
