因为有霉菌的存在。一般情况下，泡菜水若处于密闭的条件，完全不与氧气接触，是不会出现霉菌的，泡菜水也不会出现浑浊的情况。
因为在腌制过程中，存在操作的误差性，容易造成泡菜水与氧气的接触，霉菌处于这样一种生存条件，就会持续不断地繁殖
泡菜的水变浑浊可能是由于以下几个原因：
1. 原料处理不当：如果泡菜的原料（如蔬菜）没有充分清洗或切割后未晾干，带入水中的杂质和细菌会导致泡菜水变浑浊。
2. 乳酸菌发酵：泡菜在发酵过程中，乳酸菌会产生乳酸、醋酸等有机酸，这些酸会使泡菜水变酸，同时降低泡菜水的透明度，出现浑浊现象。
3. 盐分浓度不合适：泡菜水中的盐分浓度会影响其保质期和口感。如果盐分浓度过低，会导致泡菜水变质，产生浑浊。
4. 杂菌污染：如果泡菜在制作过程中受到杂菌污染，这些杂菌在泡菜水中繁殖，会导致泡菜水变浑浊。
要防止泡菜水变浑浊，可以采取以下措施：
1. 正确处理原料：确保泡菜原料充分清洗、晾干后再放入泡菜坛中。
2. 控制盐分浓度：根据食谱要求，添加合适的盐分浓度。一般来说，泡菜水的盐分浓度需要达到5%左右，以防止杂菌生长。
3. 保持泡菜坛清洁：在制作泡菜前，确保泡菜坛干净、无油污。每次打开泡菜坛时，要确保坛沿的水位充足，以隔绝空气，防止杂菌进入。
4. 定期检查泡菜：定期检查泡菜的状态，发现变质要及时处理。如果泡菜水变得过于浑浊，可以考虑更换新的泡菜水。
通过以上方法，可以保持泡菜水的澄清，避免杂菌污染，保证泡菜的品质。
