十斤红烧肉使用红曲米的比例为20克至30克左右。1. 将红曲米用清水浸泡30分钟至1小时，然后将红曲米捞出备用。
2. 将红烧肉切成适当大小的块状。
3. 在炒锅中加入适量的油，将红烧肉块煎至两面金黄。
4. 将煎好的红烧肉块移至大锅中，加入足够的水，水量应该稍微多于红烧肉的量。
5. 将浸泡好的红曲米加入大锅中，搅拌均匀。
6. 开火煮沸后，转小火慢炖，炖煮时间根据具体情况可在1小时至2小时之间。
10斤红烧肉放100克红曲米。红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。
