清炖羊肉要根据选材、调料和烹饪方法来，具体来说：
1.清炖羊肉炖出来非常好吃。
2.清炖羊肉的关键是选材选质，需要选用新鲜的、优质的羊肉，并用凉水从冷锅开始烧，这样可以让肉质更加鲜嫩，而且口感更好。
炖的时候要加一些适量的姜、葱，让羊肉更加的鲜美。
同时炖的时间也是非常重要的，一般需要在小火慢炖2-3个小时左右，炖出来的羊肉鲜嫩入味，口感极佳。
另外，如果你喜欢吃口感更加细腻的肉质，炖之前可以用适量淀粉将肉块在水中抓搓几下，这样容易使肉质更加细腻。
炖出来的清炖羊肉可以佐餐或者单独食用，口味十分美妙。
具体的做法，先把羊排清洗干净，放锅里焯水，加几片生姜、滴几滴料酒去膻味，这一步很重要，要去掉羊排里面的血水，炖出来的肉汤才更加的清澈鲜美。
2、再来准备炖肉的调料，一块橙皮，三段葱，五块红萝卜，几根芹菜，五片生姜，两瓣蒜。炖肉放适量蔬菜，炖出来的肉鲜嫩清香，特别好吃。
3、一小撮花椒粒，三片香叶，一个草果，一个良姜，一块桂皮。
4、把焯过水的羊排以及蔬菜调料全部放入锅里，加适量清水，加水量够自己家人喝就可以了，我用的是变压锅，半小时就炖好了。
5、再来准备蔬菜，两瓣蒜，一根杏鲍菇，一根红萝卜，一根青笋，半根葱。
6、再准备两片白菜，一根芹菜，几片小油菜。白菜本身带有鲜味，放肉里面炖一顿就更好吃了，芹菜具有奇异的香味，和肉一起炖，能使肉增加香味。
7、杏鲍菇和青笋含有大量的草酸，一定记得要焯水后再吃，蔬菜都切块，葱蒜切末，还切了几粒红彩椒点缀颜色。
8、时间到，羊排炖好了，打开锅盖，香味扑鼻，去掉炖肉的蔬菜和调料。
9、然后放入准备好的蔬菜，再炖三分钟出锅。临出锅时撒时葱花和蒜末。
10、一盆味道鲜美、肉质细嫩的清炖羊排就做好了，尝一口汤“哇，太香了。
