做法步骤
1.首先将牛肉切成块状放入水中慢煮，其目的是清除牛肉中的淤血。这个步骤一般称之为“飞水”
2.待肉煮一定的时间后，将肉捞出，盛油于铁锅中加热，放入姜、辣椒、大料等爆炒，待香味出来后放入牛肉，加入适量的食盐，再进行爆炒
3.将胡萝卜切好并用清水浸泡，胡萝卜块不要切得太小，否则反而影响口感
4.将牛肉加水一并放入砂锅中大火炖煮约20分钟左右，保证牛肉熟透即可
5.加入泡好的胡萝卜，后继续煮10分钟，转为小火炖约半小时
6.焖约5分钟即可出锅了
其实，看起来这道菜的步骤很多，但是事实上真正操作起来并不算困难，主要就是将火候控制好就可以了。
