配方
蒜 (若干)
白糖 ２小袋
白醋适量
１，取三小袋白醋倒入锅中，把锅放在电磁炉上，把白醋煮到沸点后，把电磁炉调小。然后煮两分钟，蒸发一下醋中的水汽。
２，把白糖倒入正在沸煮的白醋中，一边煮一边用勺子慢慢的搅动，煮３分钟后，白糖和白醋融为一体并且，汤变得粘糊糊的。
３，然后关掉电池炉，把汤凉到不再发热为止。
４，取一个洗干净的容器，并把里面的水珠用一个干燥的毛巾擦干净。
５，取适量去皮的蒜瓣倒入容器中，并把熬好的汤也倒入其中，密封好。大约放置半个月就可以吃到鲜嫩可口的糖醋蒜了！
6.美味又好吃的糖醋绿蒜最正宗的做法和配方完成开吃了。
工艺流程：选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品操作要点：①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。
