生抽、味极鲜和酱油是中国常见的三种酱油，它们的区别如下：
1. 生抽
生抽是最常见的一种酱油，是由大豆、小麦等原料经过发酵制成，口感鲜咸，颜色较深。生抽在烹饪中多用于提味和调色，可以使菜肴颜色更深、味道更鲜美。
2. 味极鲜
味极鲜是一种以鸡肉为主要原料，经过多种调味品的发酵制成的酱油，口感鲜美，味道浓郁。味极鲜适合用于炒菜和蘸食。
3. 酱油
酱油是一种由豆类、麦类或米类等原料经过发酵制成的调味品，口感鲜咸，颜色深。酱油在中国烹饪中广泛应用，可用于炖、煮、腌、炒等多种烹饪方式，是中国菜肴中不可或缺的调味品。
总的来说，三者的区别在于主要原料不同，以及口感、味道等方面的不同。在烹饪中需要根据不同的需要选择使用适合的酱油。
主要有以下区别：
1、颜色不同;生抽颜色一般是红褐色的;而味极鲜呈浅褐色。
2、价格不同;生抽和味极鲜相比较而言，味极鲜的价格会更加的贵一些，生抽比较便宜。
3、用途不同;生抽和酱油差不多，主要是用来调味的;而味极鲜主要用于烹饪、点蘸和凉拌菜。
4、味道不同;生抽和味极鲜的味道也是不一样的，生抽具有咸味，而味极鲜口感鲜香。
从食性上来说，味极鲜是可以代替生抽的，因为味极鲜的主要成分是非转基因脱脂大豆，非转基因黄豆，小麦粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖等，和生抽使用到的原材料差不多，都可以用于烹饪、凉拌、点蘸，两者基本没有什么区别，因此味极鲜是可以代替生抽的。
