葱爆虾油蛤是一道美味的海鲜菜肴，主要原料是虾和油蛤（又称蛤蜊）。这道菜色香味俱佳，口感丰富，制作起来也不复杂。以下是葱爆虾油蛤的一种做法：
### 材料：
- 新鲜虾仁：适量（根据人数，一般200-300克）
- 油蛤：适量（一般与虾仁等量或稍多）
- 大葱：1-2根
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 料酒：适量
- 生抽酱油：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 淀粉：少许（用于腌虾）
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备食材**：将虾仁洗净，去掉虾线，用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；油蛤提前用清水浸泡，让其吐沙，然后清洗干净；大葱切段，姜蒜切片或拍碎备用。
2. **炒虾仁**：锅中加入适量食用油，油热后放入虾仁快速翻炒至变色，炒至刚熟即可捞出备用。
3. **炒油蛤**：锅中留底油，加入姜蒜片爆香，然后加入油蛤，加入适量的料酒去腥，盖上锅盖焖煮几分钟，直到油蛤壳全部张开。
4. **加入葱段**：待油蛤全部张口后，加入大葱段，翻炒至葱段变软。
5. **回锅虾仁**：将炒好的虾仁倒回锅中，与油蛤和葱段一起翻炒。
6. **调味**：加入生抽酱油、盐、白糖和鸡精（或味精），快速翻炒均匀。
7. **出锅**：待所有食材炒匀，调味均匀后，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 油蛤在烹饪前需要彻底清洗，去除内部的沙粒。
- 炒虾仁时不要过久，以免虾仁变老变硬。
- 油蛤煮熟后，未张口的油蛤不宜食用，可能是死的或者不新鲜。
- 根据个人口味，可以适当调整调料的用量。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的葱爆虾油蛤了。这道菜色香味俱全，非常适合作为家宴的海鲜菜品。
油蛤焯水，油热放葱段爆香，加虾炒变色，放油蛤加盐料酒生抽老抽醋翻炒入味
