为什么小龙虾的香味让人欲罢不能（为什么小龙虾有一股骚味）

小龙虾这样的甲壳动物，烤后的肉质会散发出类似核果、爆米花般的香气。这种香味来源于氨基酸与糖类分子在高温下的反应。

小龙虾肉质里积累了较多的甘氨酸，一种具有甜味的氨基酸，因此甲壳动物的肉吃起来比较甜；此外连壳煮熟的小龙虾通常滋味更佳，因为甲壳不仅会让肉质保持鲜嫩，甲壳的角质层本身也富含蛋白质、糖类与色素分子，使得较外层的肉更加秀色可餐。