步骤 1 酸奶要搁一俩天，变得酸的不适合直接饮用，一份酸奶俩份水，面要和的软一些，但是不要到了软塌塌的程度，想想馒头出来的松软程度，面比那个硬一些，一定要多揉一揉。
步骤 2 和好后的面放进一个有盖不漏气的容器表皮防止边干，可以绷个保鲜膜，放到温暖的地方，我一般都是中午的时候放在窗台上阳光照射的地方，等待面团发酵到俩倍及以上大，步骤 3 加好小苏打揉匀后的面团不粘手，切开后有均匀的气孔。
步骤 4 馒头整好形后，不要放太挤，周边保留膨大的空间，提前烧好水，大火开蒸，
用酸奶发面蒸馒头的步骤如下：
材料：
- 面粉 500克
- 酸奶 200克
- 酵母 5克
- 白糖 30克
- 温水 适量
步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。
2. 慢慢地加入温水，边加边搅拌，直到面团变得光滑有弹性。
3. 将酸奶倒入面团中，继续搅拌均匀。
4. 将面团揉成光滑的球形，盖上湿布醒发1小时左右，直到面团体积变大两倍。
5. 将醒发好的面团揉成长条形，切成大小均匀的小面团。
6. 将小面团搓圆，放入蒸锅中，盖上锅盖，醒发10-15分钟。
7. 开火蒸馒头，大火蒸15-20分钟，直到馒头熟透即可。
温馨提示：
1. 酸奶可以让面团更加松软，口感更好。
2. 面团发酵时，可以放在温暖的地方，比如放在烤箱里或者暖气旁边，以便加速发酵。
3. 蒸馒头时，可以在锅盖上放上湿毛巾，这样可以防止馒头表面变得干燥。
