麻竹笋刚刚出土就没有苦味，有苦味隔4小时也变淡了。煮竹笋时不能先放盐，先放盐会变苦，等煮熟上桌时才放少许盐，味道极鲜。
竹笋煮海鲜味道特别鲜美，口感特佳，鲜笋焖鹅鸭掌，香菇是菜中极品，笋干在潮菜，粤菜，川菜中火锅是绝配，酸笋，咸笋是海边渔民必备家常菜。
鲜笋：切好后放在清水中浸泡几个小时，可以去除苦味。；烧竹笋的做法：；
1、食材：冬笋400克、猪里脊肉50克、榨菜25克、植物油50克、大葱5克、姜5克、辣椒(红、尖、干)5克、香油10克、盐3克、酱油5克、料酒5克；
2、竹笋切片后在清水中浸泡几小时， 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；
3、猪里脊肉、榨菜、姜、葱、辣椒均切成末；
4、 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
