选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等
要做辣椒酱需要以下材料：辣椒、大蒜、姜、食盐、白糖、食用油和醋。下面是一种简单的做法：
1. 准备好辣椒，可以选择辣度适中的红辣椒或辣椒干。根据个人口味，确定使用的辣椒数量。
2. 将辣椒洗净，剪掉辣椒的顶部，然后用刀将其切成小段，去除辣椒的籽。
3. 取一碗，将切好的辣椒放入碗中。
4. 取适量大蒜和姜，剁碎后加入到碗中与辣椒混合。
5. 接下来，可以根据个人口味，加入适量的食盐和白糖。
6. 将混合物搅拌均匀，确保调料充分融合。
7. 取一锅，加入适量食用油，加热至油温稍微升高。
8. 将混合物倒入锅中，小火煮炒至辣椒稍微变软。
9. 关火后，倒入适量的醋，继续搅拌均匀。
10. 待辣椒酱冷却后，倒入干净的瓶子中，密封保存在冰箱。
这样，一瓶美味的辣椒酱就做好了，可以在烹饪中加入辣椒酱提升菜品的口感和辣度。
