每100g虾中所含的蛋白质为16.4g，属于蛋白质含量较高的一类食品。
虾是一种生活在水里的节肢动物，属于节肢动物甲壳类，其种类繁多，包括青虾、南极红虾、河虾、对虾、明虾、草虾、龙虾等，大约每100g虾中所含的蛋白质为16.4g，其蛋白质含量是鸡蛋、牛奶和鱼的几倍甚至是十几倍，此外，虾中还有许多其他的营养成分，具有较高的食疗营养价值，虾和其他肉质相比，人体的必需氨基酸--缬氨酸的含量并不高，但它却是营养较为均衡的蛋白质来源，此外，虾类还含有甘氨酸，若此种氨基酸的含量高，则虾的甜味就高，此外，虾的脂肪含量较少，且几乎不含有作为能量主要来源的动物糖质，虾中胆固醇的含量较高，同时含有较多的牛磺酸，能降低人体的血清胆固醇。
但是在食用虾时有很多注意事项，注意虾不能和南瓜、果汁、维生素C、红枣、红豆、猪肉、鸡肉一起服用，都会产生一定的不良反应。
18.6克
每百克虾含蛋白质18.6克。 据测定,每一百克对虾中就含有215毫克钾,因而虾具有维持人体神经,肌肉活动,提高人体耐热力,保持体内酸碱平衡等功能;
