鸡蛋冷藏后表面出现水滴是正常现象，这是由于温度变化引起的冷凝水。为了保持鸡蛋的新鲜度和品质，可以采取以下措施来保存：
1. 尽量不要擦拭：避免用纸巾或湿布擦拭鸡蛋表面的水滴，因为这可能会破坏鸡蛋的天然保护层，导致细菌进入。
2. 储存在原包装中：将鸡蛋放回原来的包装盒中，尽量不要将其与其他食材直接接触，以防止交叉污染。
3. 放在冷藏室内：将鸡蛋放在冰箱的冷藏室内，而不是冷冻室。冷藏室的温度通常在2-4摄氏度之间，适合保存鸡蛋。
4. 避免温度变化：尽量避免频繁打开冰箱门和暴露在室温下，这样可以减少鸡蛋表面产生水滴的机会。
5. 注意使用期限：记住购买鸡蛋时的日期，并在保质期内食用。过期的鸡蛋可能会影响口感和食品安全。
请注意，如果鸡蛋表面有明显的异味、变色或破损，请不要食用。及时检查鸡蛋的新鲜度和质量非常重要，确保您的食品安全和健康。
