用料：山楂1000g，冰糖250g，水适量，糖桂花少许
做法：
1.山楂清洗干净，放淡盐水浸泡半个小时。
2.把山楂对半切开，去梗去核，尾部黑色的蒂去掉。
3.处理完的山楂加些水放砂锅里，水开后煮十分钟，关火放凉。
4.把煮过的山楂放料理机打成泥，加一些山楂汤，打出的山楂泥才会更细腻
5.山楂泥放入砂锅，中火慢熬，期间用勺子不停搅动，以免熬糊了，冰糖分三次加入，煮成粘稠的状态。
6.放保鲜盒里，用调羹抹平表面，等凉后放冰箱冷藏二个小时以上。
7.切块装盘，撒些糖桂花在山楂糕上面即可
水晶山楂糕，是宿迁名产，宿豫糕点茶食从清末时期就驰名。水晶山楂糕，艳活润泽、色泽微黄透明如水晶状，因而得名水晶山楂糕。其主要原料取自于优质铁球山楂，因其质硬、状如铁球故名。故因此而得名。糕点分：炸－雪枣、京果、芙蓉糖等。炉－条酥俗名胎酥、蛋糕、月饼之类。糖－桂片、山楂、皮糖之类等三个品种
宿迁城西北、大运河南岸，支口是全省著名的“山楂乡”。一条山楂林，有10多千米长，达3500亩。山楂糕在全省全国并不稀奇，稀奇的是，支口水晶山楂糕与众不同：色泽紫红，晶莹透明，而且粘性强，酸甜适中，甜而不腻，酸而不苦，清凉可口，生津健胃。
自制山楂糕
所用食材：新鲜山楂3斤，白糖1斤，柠檬半个。
1、买来的山楂需要清洗干净，把带虫眼的、品相差地挑选出来不要，以免影响山楂糕的色泽和口感。
2、找一个合适的工具，用铁勺子的尾部就可以，把山楂的花蕊部分剃掉不要，这个位置比较黑且有些发苦。
3、处理好的山楂冷水放入锅中，大火煮开后，继续煮2分钟，山楂的表皮裂开即可，不要煮的时间太长。
4、煮山楂的水不要扔掉，过滤一下备用。山楂捞出来把梗都拽掉，里面的核同时也都会带出来了，只保留果肉部分。
5、山楂的果肉放入果汁机或者破壁机中，加入少许的煮山楂水，打成细腻的果泥。
6、山楂果泥全部处理完毕后，倒入锅中，根据个人口味加入1斤左右的白糖，可以调节口感，加入少量的柠檬汁。
7、小火慢慢地熬，注意黏稠的果泥会“爆”，避免烫伤，一直把果泥熬制成能挂在铲子上，基本上就可以了。
8、把熬好的果泥倒入合适的容器中，可以提前刷一层清油容易脱模，放入冰箱中冷藏1晚上即可，吃的时候切成片就行了。
——老井说——
1、糖的用量一定要足够，最好山楂和白糖的比例在3：1左右，白糖过少的话不容易成型凝固，吃起来也太酸。
2、山楂的果泥中果胶比较多，加入山楂水打果泥的时候不要加太多，否则熬煮的时候时间会非常的长。
