做法：
1、准备食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。
2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。
3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。
4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。
鱼香茄子煲是一道融合了川菜鱼香口味与茄子的煲仔菜。以下是一般的鱼香茄子煲的制作步骤：
材料：
- 茄子：2-3个，切段或切块
- 瘦猪肉末：100克
- 蒜蓉：适量
- 葱蓉：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 把茄子切成段或块，放入盐水中浸泡片刻，去除苦味后捞出备用。
2. 热锅加油，炸茄子至金黄色，捞出沥油备用。
3. 热锅加油，放入蒜蓉、葱蓉和干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入瘦肉末，翻炒至肉变色。
5. 加入适量生抽、料酒、糖、胡椒粉炒匀。
6. 加入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香味。
7. 加入适量清水，盖锅煮沸，转小火悠悠煮10-15分钟，茄子变软烂。
8. 最后，加入适量盐和鸡精进行调味，炖煮几分钟。
9. 用水淀粉勾芡，搅拌均匀至汤汁稍微浓稠。
10. 煮好的鱼香茄子煲装盘即可享用。
根据个人口味，可以适量增加或减少辣椒、豆瓣酱等调味料的使用量。也可以根据喜好添加一些蔬菜或配料，例如红椒、青椒、腐乳等，以增加口感和层次感。
