1.将风干牛排切丁，不要切得太细碎，1-2厘米见方就OK了。混合酱油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小时切忌放盐;
2.锅内加水烧热，水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物，大火煮20分钟后用中火炖10分钟，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一锅内食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厉害，否则粘锅)烧热，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的)，还有花椒粉，翻炒后加入酱油少许，辣酱。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感觉确实比较干了放入盐少许，起锅。
用料
风干牛肉800克，
萝卜3根，
八角3个，
桂皮3块，
香叶6片，
花椒15粒，
生姜4片，
干辣椒3个，
调味料
耗油、老抽、生抽、冰糖、盐各适量。
步骤 1
手肉清洗干净，温水浸泡后切成块。
步骤 2
锅里放姜片生姜、少于料酒，汆水。
步骤 3
温水清洗干净，小火慢炖40分钟后捞出备用。
步骤 4
大料清洗干净，萝卜滚刀切块备用。
步骤5，锅里放油先煸炒大料，放入冰糖和牛肉一起煸炒，加入调味料翻炒。
步骤 6
放入萝卜继续翻炒，炖牛肉的汤加入锅里炖煮。小火慢炖20分钟。
步骤7
放入砂锅里小火慢炖，加上大蒜叶或者葱花即可上桌。
